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“苦夏”吃吃醋最开胃保健

发布日期:2014-07-08 14:53:26 【关闭】
摘要:炎炎夏日,不少人会出现“苦夏”的症状,如胃口下降、进食量明显减少,并伴有低热、乏力、疲倦的现象。此时如果在饮食里加一点醋,可以解油腻,又能开胃促进食欲。同时,中医认为,醋有一定的辅助治疗作用,比如糖尿病患者吃点醋,能延缓餐后血糖升高。所以,在夏季巧妙吃醋,不仅开胃,还有助于保健。

醋:夏季妙品开胃益体

炎炎夏日,不少人会出现苦夏的症状,如胃口下降、进食量明显减少,并伴有低热、乏力、疲倦的现象。此时如果在饮食里加一点醋,可以解油腻,又能开胃促进食欲。同时,中医认为,醋有一定的辅助治疗作用,比如糖尿病患者吃点醋,能延缓餐后血糖升高。所以,在夏季巧妙吃醋,不仅开胃,还有助于保健。

什么醋最有益

醋在很多地方都深受欢迎,如酿醋大省山西,当地人每日三餐无醋不欢;而在我国南方地区如广东一带,也有吃饺子、云吞蘸点大红浙醋或镇江香醋的习惯。从现代营养学角度分析,醋的主要成分是醋酸。酿造醋因其原理及工艺特点,尚含有乳酸、柠檬酸等有机酸及氨基酸(其中包括人体不能合成的八种必须的氨基酸)、果糖、葡萄糖等糖分;还有维生素B1B2及钙钾镁铁锌等多种矿物质及微量元素。营养价值排第二的是香醋,而白醋的各种营养物质含量都偏低,几乎不含维生素。所以,可以简单地认为,颜色越深的醋,营养价值越高。人工合成醋是用食用醋酸勾兑而成的,除了酸味,几乎没有营养价。

 

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醋能解腻消滞

作为一个传统的调味品,在日常生活中,醋能消食开胃、增进食欲的功效;如功能性消化不良、慢性肝炎等病见食欲不振者,或大鱼大肉后食积后;烹饪菜肴时添加食醋可增进食欲,像糖醋小排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、醋溜土豆丝等菜肴酸甜可口,能够刺激食欲。醋还具备除腥解腻的作用,在烹饪猪手、肥鸭等腻口食材时,添加少量醋,可减少这些食材的滋腻口感。

醋能刺激味觉,提升人对食物鲜味、咸味的敏感度。所以,高血压、肾病等患者需要控制盐分摄入者,可将醋加入平素膳食中,以减少食盐的用量。而且醋能提供酸性条件,在加工青菜时加少量食醋,可减少维生素C的破坏。中医认为,醋,性味酸甘、温,具有消食开胃、散淤、止血、解毒等功效;古书籍记载用于消食开胃、产后血晕、黄疸、虫积腹痛等病症。在临床上,醋还能作为治疗手段使用。何盈犀说,单用醋或配合药物泡洗手脚可以治疗一些皮肤病;糖尿病患者的饮食可适量添加食醋,因食醋可延缓肠道对葡萄糖的吸收;延缓餐后血糖升高(注意不要选择添加了大量单糖的醋,比如苹果醋等)。值得提醒的是,醋与某些药物有相互作用,所以在服药期间要注意;最好咨询一下您的医师,如在服用碳酸氢钠片、碳酸钙、胰酶等碱性药物时,需避免与食醋同用,以免降低药物的作用。