首页 > 文章详细

洗菜切菜有讲究 保护食物营养维生素

发布日期:2014-07-22 13:23:05 【关闭】
摘要:【鼎元独特购导读】亲们,你们会洗菜吗??有的人会说,洗菜这么简单的事情,只要是动动手谁都可以做。但是,真正的保护食物自身的维生素及丰富的营养,做到这样的洗菜方式,你真的会吗?在烹饪过程中,由于每个人的习惯不一样,对蔬菜瓜果存在着“先洗后切”和“先切后洗”两种做法。事实上,“先洗后切”更有利于保护食物的营养,避免水溶性维生素的流失。鼎元独特购小编,搜集资料,整理一些怎么可以更好的洗菜,洗的干净,保护住蔬菜的营养的洗菜方式分享给大家。

       【鼎元独特购导读】亲们,你们会洗菜吗??有的人会说,洗菜这么简单的事情,只要是动动手谁都可以做。但是,真正的保护食物自身的维生素及丰富的营养,做到这样的洗菜方式,你真的会吗?在烹饪过程中,由于每个人的习惯不一样,对蔬菜瓜果存在着先洗后切先切后洗两种做法。事实上,先洗后切更有利于保护食物的营养,避免水溶性维生素的流失。

       鼎元独特购小编,搜集资料,整理一些怎么可以更好的洗菜,洗的干净,保护住蔬菜的营养的洗菜方式分享给大家:

 

5591847762032312095

 

  蔬菜应先洗后切

  买回来的新鲜蔬菜,许多人喜欢将脏兮兮的外叶剥掉,认为这样更健康。其实,如果外叶没有腐烂,大可保留,因为蔬菜中的维生素C在常温条件下容易被氧化,而保留外叶,可在一定程度上防止外界环境对维生素C造成进一步的破坏。

  尤其需要注意的是,蔬菜应当先洗后切。有研究表明,新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%18.5%。而切后浸泡时间越长,维生素损失越多。

  切菜时尽量切成块状

  市面上的蔬菜多种多样,但并不是每一样蔬菜都需要去皮再吃。实际上,将食物洗净后带皮烹饪,能使人体吸收到更多的营养成分。

  研究发现,根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C,不去皮则仅损失20%~30%。像萝卜、胡萝卜、藕及薯类等,最好洗净后带皮烹食。如果实在需要去皮,也尽量切成块状,因为切成丝状或片状,容易使食物与空气接触面积增大,促使维生素CB族维生素的损失。如土豆泥只保留9%的维生素B1,维C和叶酸保留率均在50%以下;而土豆片中维生素B1的保留率可达63%,维C和叶酸均在50%以上。

 

65796465

 

  炒菜时应急火快炒

  炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。研究证明,多叶蔬菜在加热过程中会损失20%~70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏。而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E,还会产生有毒物质丙烯酰胺。

  另外,鼎元独特购小编,提示一下,就是在烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失。

  怎么样?您看完之后,就按照鼎元独特购小编分享的上述方法来烹饪蔬菜,极大程度保留住蔬菜里面的维生素。不过,鼎元独特购小编提醒您还有需要注意的是,在日常生活中单靠摄取蔬菜中的维生素维持机体健康并一定全面,必要时候可在医生的指导下,服用复合维生素片,使营养摄取更加均衡。